Il diaframma di manzo, conosciuto nella tradizione napoletana anche come “luntuorno”, è un taglio di carne bovina dal sapore intenso e deciso, particolarmente apprezzato per la sua morbidezza e succosità quando viene cucinato nel modo giusto.
Profondamente legato alla cucina popolare napoletana, il luntuorno racconta una tradizione gastronomica fatta di sapori autentici e di valorizzazione di ogni parte dell'animale. Un tempo protagonista delle tavole più semplici, oggi questo taglio viene riscoperto e apprezzato anche dagli amanti della carne alla brace.
Grazie alla sua particolare struttura e al gusto ricco, il diaframma di manzo è ideale da preparare alla griglia, alla brace o in padella, con una cottura rapida ad alta temperatura che ne esalta il sapore. Tagliato controfibra, regala bocconi teneri e gustosi.